Mie Combor: Kuliner Malam Legendaris Khas Kraksaan Probolinggo yang Sarat Sejarah

PROBOLINGGO, SJP – Jika membahas kuliner khas Jawa Timur, nama Mie Combor dari Kraksaan, Kabupaten Probolinggo, patut masuk daftar wajib coba. Hidangan yang sudah ada sejak pertengahan abad ke-20 ini, menyimpan kisah sejarah dan keunikan rasa yang terus bertahan hingga kini.

Berdasarkan berbagai sumber, Mie Combor mulai dikenal pada tahun 1946. Saat itu, hidangan ini dijajakan oleh pedagang keliling menggunakan pikulan.

Seiring perkembangan zaman, cara penjualannya berubah menjadi menetap di warung-warung kecil. Resepnya pun diwariskan secara turun-temurun, kini sudah mencapai generasi keempat.

Nama "Combor" berasal dari bahasa Jawa yang berarti "berkuah banyak," menggambarkan sajian ini yang identik dengan kuah melimpah. Komposisinya terdiri dari mie kuning yang dipadukan dengan tauge, irisan daging ayam kampung, dan telur asin sebagai pelengkap.

Hal yang membuat Mie Combor semakin istimewa adalah proses memasaknya yang masih menggunakan arang. Teknik tradisional ini dipercaya mampu menjaga cita rasa autentik yang sulit ditandingi.

Salah satu tempat paling ikonik untuk menikmati Mie Combor adalah Warung Bu Sani, yang terletak di sisi barat Alun-alun Kota Kraksaan. Warung ini buka mulai pukul 17.00 hingga tengah malam, menjadi favorit baik bagi warga lokal maupun wisatawan.

Mie Combor olahan keluarga itu awalnya dijual berkeliling oleh kakeknya dengan cara digendong dengan menggunakan bakul.

“Tapi karena faktor usia, sejak tahun 1970 Mie Combor kemudian dijual secara menetap,” katanya, Senin (13/1/2025).

Ia mengaku tidak mengetahui persis, seperti apa awal mula adanya kuliner Mie Combor. Dalam ingatannya, Mie Combor olahan keluarganya sudah ada semenjak tahun 1946.

Soal sejarah nama Mie Combor yang disematkan pada makanan yang telah menjadi kuliner khas Kota Kraksaan, Kabupaten Probolinggo, tidak ada yang tahu persis.

Sejauh ini, Mie Combor merupakan salah satu kuliner malam yang diburu saat berada di Kraksaan, Kabupaten Probolinggo. Wahyuni, salah satu penikmat mie combor, memilih setia dengan kuliner ini karena rasanya yang unik.

"Kuahnya sedap, dengan aroma arang bakar yang digunakan saat memasak," katanya.

Bagi yang ingin mencoba membuat sendiri, resep Mie Combor tersedia luas secara daring. Bahan-bahan utamanya meliputi mie kuning, tauge, bawang putih, merica, dan daun bawang, dengan telur asin dan ayam suwir sebagai pelengkap.

Lebih dari sekadar makanan, Mie Combor adalah bagian dari identitas budaya Kraksaan. Keberadaannya menjadi bukti kuat bahwa kuliner lokal mampu bertahan di tengah modernisasi, sekaligus menjadi daya tarik yang memperkaya sejarah kuliner Indonesia.

Jika Anda berkunjung ke Probolinggo, jangan lewatkan kesempatan mencicipi kelezatan Mie Combor, kuliner khas yang melegenda. (*)

Editor : Rizqi Ardian